PIATTO DEL VIANDANTE

Vista e olfatto saranno compagni di una esperienza unica che perfezionerà, affinerà, evolverà, ingentilirà il gusto del viandante, del turista, dell'appasionatro. La Cheese Storyteller, Rosamaria Derosa, vi condurra alla scoperta di sapori nuovi, arricchendo il bagaglio sensoriale facendo scoprire i gusti della tradizione, del territorio e della vera materia prima; il latte.

Il "Piatto del Viandante" é una selezione di formaggi ragionata è importante, sia in termini di sapori e profumi, che punta direttamente ad esaltare le peculiarità dei prodotti tipici provando a solleticare il palato di coloro che vogliono provare, o riscoprire, sensazioni nuove proveniente da un passato di tradizioni genuine.

Il tutto ragionando e facendo comprendere le sensazioni gustative che si provano attraverso una spiegazione puntuale e precisa di cio che si sta degustando. Non lasciando mai solo colei o colui che assaggia, assapora e degusta.

Puntando sul senso della vista, sul senso dell'olfatto, sul senso del tatto e, ovviamente, sul senso del gusto e sulla intensità di mille sfumature che questo ci regala.

Osservando, evidentemente e ovviamente, un ordine di servizio e di assaggio partendo dal più delicato al più intenso, dal fresco al più stagionato: il tutto per non appesantire la bocca correndo il rischio di "oscurare" i sensi e perdere le sfumature“.

Un accento speciale, la Cheese Storyteller, porrà su un prodotto unico dalla tradizione storica; il Pallone di Gravina. Un focus sulla stagionatura e sulla sua importanza nella caratterizzazione di determinati aspetti sensoriali che, grazie alla calcarinite di gravina che produce le muffe nobili che attaccano il prodotto, consegnando al formaggio peculiarità che sono lontane dagli altri formaggi. Una ddisamina puntuale e precisa sulla razza di provenienza del latte e le peculiarità del latte durante le lavorazioni completeranno il racconto del pallone.

Sarà poi importante pulire la bocca tra un assaggio e il successivo con un sorso di acqua liscia, anche se è previsto del vino (verdeca) in abbinamento al piatto del viandante. Ogni assaggio deve essere inteso alla valorizzazione scoperta del prodotto e non coprirlo con altre note di gusto che possano offuscare quelle peculiarità specifiche che ne tracciano la sua identità.

Quindi il "Piatto del Viandante" non é un semplice piatto dove trovare all'interno dei formaggi da degustare, ma piuttosto un mondo fatto di storia, tradizione, lavorazione e sensazioni olfattive che fanno di questa visita un valore aggiunto unico e inimitabile. Una visita gestita dalla Cheese Storyteller; la moderna cantastorie del formaggio che conduce il viandante attraverso un mondo ricco di mille sfumature sensoriali.